Safran, Tarihi ve Kullanım Alanları Safran, toprakta yetişen bitkiler arasında en yüksek piyasa değerine sahip olan bir bitkidir. Gramı ortalama 30 eurodan alıcı bulan safran, safranlı pilav, zerde tatlısı ve…
Safran, toprakta yetişen bitkiler arasında en yüksek piyasa değerine sahip olan bir bitkidir. Gramı ortalama 30 eurodan alıcı bulan safran, safranlı pilav, zerde tatlısı ve paella gibi yemeklerin vazgeçilmez bir malzemesidir. Ayrıca kumaş boyası olarak da kullanılan safran, Osmanlı mutfağında da sıkça tercih edilirdi.
Safran, dünyanın en pahalı baharatı olarak bilinir ve Orta Doğu ve Anadolu’ya Türkler tarafından getirilmiştir. Safranın yeniden üretimi için Tarım ve Orman Bakanlığı harekete geçmiş, ancak dünya genelinde en çok İran’da üretilmektedir. Safranın göz hastalıkları, Alzheimer ve Parkinson gibi hastalıkların tedavisinde umut olabileceği üzerine araştırmalar da devam etmektedir.
Türkiye’de yaklaşık 500 dekar alanda safran üretimi yapılmaktadır. Türk safranı, Fransa, Almanya ve Kuveyt gibi ülkelerden büyük talep görmektedir. Tarım ve Orman Bakanlığı, safran üretimini teşvik etmek amacıyla çeşitli destekler sunmaktadır.
Bakanlık desteğiyle yürütülen projeler kapsamında Eskişehir’de ‘Karaarslan’ adı verilen Türkiye’nin ilk tescilli safranı geliştirilmiştir. Ayrıca farklı şehirlerde kadınların da safran üretimine katkı sağladığı çeşitli projeler hayata geçirilmiştir.
